Иногда в ушах стоит хруст рвущейся толстой кожуры апельсина или готового лопнуть соком арбуза. А желтые пузатые томаты матовым свечением вызывают пожизненную неизлечимую зависимость. Ну и зелень, конечно же, зелень, за маленькие листочки которой мы платим серьезные барыши. О ней то и пойдет речь.
Климатический пояс Москвы и Петербурга по году меняет цену на ряд продуктов в несколько раз. Луховицкие огурчики, да со звонким хрустом, за 60р в июле из мешка на рынке, или огурцы коротко-плодовые совхоза московский за 300р под новый год. Да какие и к кому могут быть претензии, когда сезонные продукты мы требуем круглый год в ресторанных меню. Остается вопрос к натуральности и свежести продукта, паспорту происхождения. В этом году морозы жгли не по-детски, природа сладко спала под толстой коркой льда, по которому скребли метели и автолюбители. Но разве вы слышали, чтобы какой-то бар в Москве из-за этого закрылся, или кому-то отказали в мохито? Спрос приучил столицы обеспечивать себя любым продуктом в любое время года, но не научил переплачивать. Логичный вопрос, почему при растущем спросе на зелень ее не выращивать? Посмотрим на вопрос шире, разговор разве только о мяте?
Мы хотим удивлять, баловать гостей вниманием, развращать их едой и специалитетами, надеясь на более жирный счет и их преданность. Искусными методами приготовления повара скоро будут ферментировать борщ, но. Важна подача. Пронзительный контраст вкуса и живая свежая природа. Тарелка с потертым рисунком и дымящейся котлетой со шлепком пюре, — вкусно и бюджетно. Но, при значительно меньшей порции, на яркой, до слепоты белой тарелке Debbirn в Кофемании, с ложечкой, сука, острого лечо и щепоткой укропа это же блюдо стоит десятикратно дороже. Поверьте, любое блюдо в компании со свежей зеленью преображается и выглядит дороже. Не говоря уже про упоминание этих растений в описании. Вы же помните, сухарик не может стоить дорого, а вот крутон!
Сотни неизвестных мне названий каких-то растений в их разной форме созревания по-элементно, - цветков, соцветий, бутонов, корней и плодов, собранные в гербарии и энциклопедии технологических карт ресторанов, уложенные в ящики, проложенные влажным и увлажненным, гибнут тысячами листиков ежедневно, а если буквально, то полями и целыми альпийскими лугами. Послушайте их эльфийскую песнь: лист вербены и бегонии, бутоны бальзамина и бархатца, бенжамина и василька, колокольчика и спилантеса, цветы бораго и фиалки, листья шисо, настурции, кислицы и мака. О, да, напомню, а еще это все съедобно и может расти прямо в ресторане. Гидропоника, температура, контроль влажности, правильный цвет и сады Семирамиды прямо на Тверской. Вот только наше мещанство дальше банальных микро станций как-то не шагнуло. Масштаба ума не хватает разглядеть в этом тренд, который вот-вот выхватят другие, оставив вас на мели.
Проект Теплица, или по-модному Гроу-Рум, это проект компании Живые специи, поддержанный технологами компании Технофлот и Мастерской Романа Бунякова, а вскоре и всей ассоциации АТОП. Проект основан на добавление в технологическую цепочку еще одного цеха, где растут живые специи. Это не совхоз или бизнес для продажи кому-то, это система для самообеспечения ресторана необходимыми микро растениями и зеленью. Учитывая легкость сборки оранжереи и гибкость конструктива, можно строить целые системы вдоль стен и по потолкам, превращая и сам цех, и ресторан, и бар в закрытые экосистемы из живых цветущих и плодоносящих растений.
Экономическая выгода тоже ощутимо прирастает через несколько месяцев и особенно вне сезона. Не, ну вряд ли вы поймали мой посыл. Вот скажите, много вы знаете в Москве мест, где можно купить цветки и побеги амаранта, мизуны, мангольда или цветы спилантеса.
Да их просто нет. А ты взял и вырастил, и твой рецепт никто, НИКТО, не может повторить. Это же ГЕНИАЛЬНО! Вот теперь, думаю, смог достучаться. Та же песенка про мяту в баре и не только. Ведь многие любят фильмы Гая Ричи, и я тоже охотно посмотрел про джентльменов.
БОЛЬШЕ СТАТЕЙ: